Receta del día miércoles: Pescado (huachinango) estilo Veracruz, México.

Porciones: 8 / Tamaño de una Porción: 4 oz pescadored-snapper-ck-226656-l
En esta receta puede usar alcaparrado el cual es una mezcla de alcaparras y aceitunas verdes rellenas con pimiento y lo puede comprar en los mercados latinos.

Ingredientes

1 cda aceite de oliva
1/2 cebolla mediana, picada fina
2 dientes de ajo, machacados
4 tomates, pelados, sin semillas, picados en cuadritos pequeños
1/4 cdta canela
1/4 cdta clavos de olor, en polvo
1 jalapeño, cortado en tiras, sin semillas y con la venita blanca removida, o 1/4 taza jalapeño enlatado
1 cda alcaparras
6 aceitunas verdes rellenas, rebanadas, o 1 cda alcaparrado
2 lb filete de huachinango (pargo rojo) u otro pescado de carne blanca, cortado en 8 pedazos

Preparación

1. Caliente el horno a 350°F. En un sartén mediano caliente el aceite a fuego mediano y sofría el ajo y la cebolla unos 3–4 minutos. No deje que el ajo se dore.
2. Agregue los tomates, canela, y el polvo de clavos de olor. Cocine a fuego lento por 3 minutos. Añada el jalapeño, alcaparras, y aceitunas y siga cocinando por otros 2 minutos.
3. Coloque el pescado en un molde de hornear 13 × 9 × 2–pulgadas que haya sido rociado con aceite de cocinar en aerosol y cubra con la salsa. Hornee por unos 25–30 minutos o hasta que el pescado este cocido

Intercambios/Opciones

1 Vegetal • 3 Carne con Bajo
Contenido de Grasa
Calorías 150
Calorías de la Grasa 35
Grasa Total 4.0 g
Grasa Saturada 0.6 g
Grasa Trans 0.0 g
Colesterol 40 mg
Sodio 125 mg
Carbohidrato 4 g
Fibra Dietética 1 g
Azúcares 2 g
Proteína 24 g

Consejos para trabajar con carnes, pescados o mariscos: 

  • Mantenga estos productos refrigerados hasta el momento de usarlos.
  • Descongele las carnes en el refrigerador u horno de micro-ondas, nunca en el mostrador.
  • Cocine bien estos productos. La forma más precisa de saber si la carne está bien cocida es mediante el uso de un termómetro.
  • Tan pronto termine de comer, ponga en el refrigerador los alimentos que va a usar más tarde. Ningún alimento que contenga carne o leche debe estar a temperatura de ambiente más de dos horas.
  • Compre pescados y mariscos de fuentes confiables.
  • Evite productos de aguas contaminadas.

Esta receta fue obtenida del libro Cocinando para Latinos con Diabetes (Edición Segunda) de la Asociación Americana de la Diabetes. El libro es bilingüe (Inglés/Español) y puede comprarse en shopdiabetes.org

 

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2 Responses to Receta del día miércoles: Pescado (huachinango) estilo Veracruz, México.

  1. marcos says:

    que frutas puedo comer, gracias

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